Die Erste Bio Tortilleria Europas befindet sich in der alten Gutsanlage Rothenklempenow, Vorpommern. Tlaxcalli produzieren mit der traditionellen Methode der Inka, der Nixtamlisation (das Kochen in Wasser mit Calcium), die Mais erst verdaulich macht. Das ergibt authentischste Tortillas und Tortilla-Chips, sowie weitere typisch mexikanische Maisprodukte aus Deutschland. Begonnen wird auf den Feldern gleich neben der Manufaktur, wo deren Freunde der Höfegemeinschaft Vorpommern, welche zur BioBoden Genossenschaft gehört, feinsten Mais anbauen. Der Mais wird gekocht, in einer Vulkansteinmühle zu Masa (Teig) gemahlen, geformt und auf befeuerten Eisenplatten täglich frisch gebacken.